De vez em quando, uma receita

Alguns terão reparado que apaguei, hoje, uma entrada, de hoje. É coisa complicada, a gestão de um projecto gastronómico, a exigir alguma reserva, porque o segredo é a alma do negócio. Eram duas receitas, uma muito clássica, daquelas para as quais já não há disposição, de horas e horas de cozinha mas que, desculpem a vaidade, resultou excelentemente. Ou apanharam na altura ou já não a encontram. A outra é mais banal, a fazer brincadeira, contrapondo o clássico a um prato mais "à moderna", uns supremos de galinha do campo barrados com crocante de queijo fresco, sobre picado de nabiças a derramar de tomates confitados