Bacalhau de cura amarela (2)

O meu almoço de hoje, uma bela posta de bacalhau de cura amarela, simplesmente cozido (ou melhor, insisto sempre, escaldado). Cozido ou assado, que está a um preço (30 €/kg) que me impede de o usar misturado com outras coisas. Afinal, é o bacalhau da minha infância, de sabor bem vincado, na melhor tradição portuguesa da cura. Só para os mais novos, habituados ao padrão actual da cura mais suave (de que também gosto) é que este bacalhau será surpresa.

Lembrei-me de que talvez alguns leitores da minha entrada anterior se tenham perguntado porque é que ele só tem esta época de inverno. É que a maior parte do bacalhau é hoje curado em estufa e este é ao sol, mas só o sol fraco do Outono e princípio do Inverno é que o cura sem o "queimar".