Queijo velho

Não sabem o que isto é, coisa magnífica, mas só para quem gosta de queijos de sabor forte, não para quem só conhece o ovelha amanteigado, que não vou dizer que não é bom. Comia queijo velho na minha meninice, esqueci-o durante muitos anos até que, no jantar magnífico com que uns primos queridos me receberam nestas férias, mo serviram. Que saudades! Já agora, que saudades também de um grande queijo micaelense extinto, o Água Retorta. Em contrapartida, muito maior venda hoje, em S. Miguel, do excelente queijo do Pico.

Previno, o queijo velho é difícil, de sabor muito forte, para alguns demasiadamente agreste. É essencialmente um queijo tipo S. Jorge, mas com nove meses (!) de cura – e escrevo isto enquanto vou trincando uma fatia, com o meu copo de vinho branco seco de antes do jantar. Mas cuidado, é preciso saber comer queijo. Dentadas muito pequenas, envolver bem na boca até amaciar, tomar bem o sabor e só depois engolir. Comer queijo é toda uma arte! Só tem comparação em requinte à arte de comer marisco, outro saber comer (já viram pessoas a comer até o simples camarão, um atrás do outro como se fossem batatas fritas de pacote?).

A surpresa vem-me do fornecedor. É um supermercado, aqui à porta, que normalmente desprezo pela má qualidade geral, o Lidl. Mas foi onde a minha mulher descobriu esta preciosidade. O rótulo, para quem o queira procurar, diz só “São Miguel” e, em letras pequenas, “Queijo velho”.

Mas volto a dizer, isto é só para quem gosta mesmo de queijo, para quem sabe que o seu lugar não é no “couvert” a acompanhar presunto, mas entre o prato e a sobremesa, com um bom Porto vintage, para quem sabe que queijo não é só de ovelha e muito menos fresco. Os açorianos sabem o que é queijo. Vejam o muito que sobre isto escrevi no meu livro.