A arte do bacalhau
Bacalhau, fiel amigo, meu grande gosto, mas tão mal tratado! Hoje, o Público traz um artigo com conselhos de chefes apreciados sobre a forma de tratar o bacalhau. Escrevi tudo isto no meu livro "O gosto de bem comer".
Faltaram dois pormenores nesse artigo, em que muito insisti no meu livro. Todos falaram na técnica da demolhagem, com a pele para cima. Eu insisto noutra, que eles omitem. Pelo contrário, ao escaldar o bacalhau, é importante que a pele esteja virada para baixo.
Também ficou por dizer que estas regras também se aplicam a qualquer bom peixe para cozer. Leiam o meu livro.
Faltaram dois pormenores nesse artigo, em que muito insisti no meu livro. Todos falaram na técnica da demolhagem, com a pele para cima. Eu insisto noutra, que eles omitem. Pelo contrário, ao escaldar o bacalhau, é importante que a pele esteja virada para baixo.
Também ficou por dizer que estas regras também se aplicam a qualquer bom peixe para cozer. Leiam o meu livro.
JVC 15:45
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